厨师长工作职责_厨师长岗位要求(精选13篇)

厨师长工作职责_厨师长岗位要求（精选13篇）

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇1

　　1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

　　2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;

　　3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

　　4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

　　5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;

　　6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;

　　7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;

　　8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;

　　10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

　　11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

　　12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;

　　13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;

　　14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇2

　　1、执行公司下达的各项工作。

　　2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

　　3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

　　4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

　　5、监督产品的毛利管理。

　　6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇3

　　1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

　　2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　3.检查所收货物的品质。

　　4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

　　5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

　　6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

　　7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

　　8.上级交办的其他事宜。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇4

　　1、负责处理厨房的运作;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的出品、质量负责;

　　4、保持对厨房范围的巡视;

　　5、负责拟定每天菜单。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇5

　　1. 根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

　　2. 组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

　　3. 做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

　　4. 严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

　　5. 做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

　　6. 合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

　　7. 熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

　　8. 对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

　　9. 合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

　　10. 对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

　　11. 完成上级领导交办的项目工作。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇6

　　1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全

　　2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本

　　3.随时督促进货质量，及时准确的与区域经理汇报运营情况

　　4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇7

　　1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

　　3、负责原料的初生熟的加工处理

　　4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

　　6、完成厨师长交待的其他任务,

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇8

　　1.负责厨房运作及行政事务;

　　2.负责制定厨房的工作流程及计划;

　　3.对厨房的出品质量和食品成本;

　　4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5.负责处理客人对出品的投诉;

　　6.保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇9

　　1、确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

　　2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;

　　3、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关;

　　4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;

　　5、确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

　　6、有丰富的厨房管理能力和技巧;

　　7、根据人员的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇10

　　1. 听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食

　　2. 主厨厨艺精通，并有一定的管理能力

　　3. 从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底

　　4. 熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

　　5. 能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力

　　6. 有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

　　7. 负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇11

　　一、餐厅、厨房、操作间必须通风，餐具柜橱、地面、桌椅、墙壁要经常清洗，做到无污渍、无异味。

　　二、工作人员要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服、不得随地吐痰，养成良好的个人卫生习惯。

　　三、各种生、熟食品原料、厨料及其他用品分别存放保管好，一律隔离地面15公分，冰箱定期清理。

　　四、餐具必须坚持一洗、二涮、三冲、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分开放置使用，用后随时洗涮、消毒，保持清洁卫生。

　　五、班前、班后坚持打扫卫生，每周大扫除一次，作为制度长期坚持。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇12

　　1、负责后厨日常运营管理工作，控制设备及成本，确保出品质量，提升门店利润。

　　2、负责后厨各种设备设施的安全使用和保养。

　　3、负责后厨安全、订货、保存工作。

　　4、负责排班，召开班前会，主持部门会议。

　　5、协调前厅和中厨协作关系，确保运营顺畅。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇13

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的`要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。