营养餐管理制度(精选15篇)

营养餐管理制度（精选15篇）

营养餐管理制度 篇1

　　1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

　　2.成立以朱旭东为组长，袁小红(班主任）、董尚智、杨平安(班主任）李忧（家长）为成员的学生营养餐膳食委员会，加强学校食品安全管理，预防学校食品安全事故发生，确保师生能够安全用餐。

　　3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的'零食、饮料，以防不良疾病发生。

　　4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

　　5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

　　6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。

　　7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。

营养餐管理制度 篇2

　　一、凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书面检查，并在教育系统进行通报批评。

　　1.管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未分类专盒存放。

　　2.各项制度形同虚设，执行不力。

　　3.未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱。

　　4.储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。

　　二、凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处分。

　　1.确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。

　　2.对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的。

　　3.对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。

　　三、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处，追究刑事责任。

　　1.对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成一定影响的`。

　　2.义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。

　　3.对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。

营养餐管理制度 篇3

　　1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

　　2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的`生活习惯。

　　3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。

　　4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

　　5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

　　6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次;全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

　　7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取。

营养餐管理制度 篇4

　　1、实施食品定点采购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教育后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。

　　2、食品原、辅料的.采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。

　　3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。

　　4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。

　　5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。

　　6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。

营养餐管理制度 篇5

　　1、学校必须成立"营养餐"管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的.意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

　　2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。

　　3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生"营养餐"只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。

　　4、学校应按照财务管理规定设立独立的"营养餐"专账，并纳入学校财务核算。

　　5、学生"营养餐"补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。

　　6、学校应设立"营养餐"公示栏，将每日菜谱、"营养餐"价格、"营养餐"资金使用情况进行公示，接受群众监督。

　　7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。

　　8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。

营养餐管理制度 篇6

　　1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的'工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。

　　2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。

　　3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。

　　4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。

　　5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

营养餐管理制度 篇7

　　1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

　　2.按照有关要求并结合学校实际配备食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。

　　3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。

　　4.学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

　　5.直接从事营养餐工作的`学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

　　6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　7.学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。

营养餐管理制度 篇8

　　一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。

　　二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。要求做到"一看二闻三尝四问五索"，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。

　　3、采购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。

　　5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。

　　6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。

　　7、采购食品时应防止运输过程中的污染。

　　8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。

　　三、学校食品专门人员验收登记

　　1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求的.食品和原料入库。

　　2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。

　　3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。

　　四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任;对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。

营养餐管理制度 篇9

　　一、卫生知识培训

　　1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的`法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。

　　2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

　　3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。

　　二、食品添加剂使用管理制度

　　1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐。

　　2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

　　3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

　　4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

　　三、幼儿园食堂库房管理制度

　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

　　2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。

　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。

　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。

　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

　　6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。

　　7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

　　8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

　　四、烹调加工管理制度

　　1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

　　2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。

　　3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。

　　4、食品加工前应检查是否有感官异常。

　　5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。

　　6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。

　　7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。

　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

　　9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。

　　10、个人物品不得带入烹调间。

　　11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

　　五、学校食堂粗加工管理制度

　　1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。

　　2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

　　3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。

　　4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

　　5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

　　六、学校食堂原料采购索证制度

　　1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。

　　2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

　　3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

　　4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

　　5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

　　七、面食制作管理制度

　　1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手。

　　2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净。面板使用后不得有残留物。

　　3、直接入口的食品容器、用具必须专用。

　　4、墙壁、地面应保持清洁。

　　5、污物桶必须加盖。

　　6、个人物品不得带入面食间。

　　八、餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。

　　2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。

　　3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。

　　4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。

　　5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。

　　6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。

　　7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

　　九、学校食堂餐厅卫生管理制度

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。

　　3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

　　6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

　　7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

　　十、学校食堂卫生检查制度

　　1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度。

　　2、主管领导定期检查（每周三下午）。

　　3、食堂负责人自查（每天上午）。

　　4、卫生领导组成员抽查（不定期）。

　　5、按标准严要求，不留死角。

　　6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

　　十一、配餐卫生管理制度

　　1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗。

　　2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。

　　3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。

　　4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒。

　　5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。

　　6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。

　　7、操作完毕后关闭食品出售窗。

　　十二、学校防投毒措施

　　1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度。

　　2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关。

　　3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁。

　　4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门。

　　5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识。

　　6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

　　十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度

　　1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。

　　2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

　　3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位。

　　4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

　　十四、幼儿园食物中毒应急处理预案

　　为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

　　（一）、食物中毒抢救领导小组

　　组长：罗建红

　　副组长：谭芳菲

　　成员：保健医生以及各班工作人员

　　（二）、发生食物中毒后的报告

　　当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

　　（三）、具体措施及责任

　　1、组织抢救工作由负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治。

　　2、由罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话……

　　3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援。

　　4、由何志成负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因。

　　5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。

营养餐管理制度 篇10

　　一、学校食堂必须设立专账，设一名兼职或专职会计和一名兼职出纳，对学校的食堂财务进行核算和管理。

　　二、学校学生食堂设立专用银行存款账户，学生食堂所有收入必须按时缴存学生食堂账户，超过1000元现金必须开票入账。

　　三、所有的支出必须有票据，会计凭票入账。购物一次超过100元以上须报请学校校长审批，并由2人同时采购。发票必须有售货人或单位签章及经办人员、校长签字后才能入账。

　　四、实事求是核实食品成本，严格实行零利润原则，确保国家财政补助资金100%用于学生营养午餐，不得克扣、截留、挤占和挪用专项资金，确保食堂正常运转，千方百计为学生服好务。

　　五、规范食堂的货源渠道，粮油实行政府采购配送，蔬菜、调料、肉类等自行采购，大宗物品采购由学校行政会提议，提交校委会或教职工大会讨论通过后方可采购。

　　六、学校不得将杂费、招待费等放在学生食堂报账，禁止侵占学生利益。

　　七、学校食堂财务做到日清月结，每月按时公示相关内容，接受师生和群众的监督。

　　八、学生食堂的账务凭证不得随意销毁。

　　九、各校每月及时向中心完小报账，中心完小也要接县局要求按时报账。

营养餐管理制度 篇11

　　1、坚持以服务为宗旨，按照"非营利性"要求，严格执行"成本核算、收支平衡、略有结余"的原则进行管理，不得以营利为目的.。

　　2、学校食堂要建立健全财务管理制度。设立农村义务教育学生营养改善计划资金银行结算专户，财政补助经费的划入和拨出必须经过该专户。

　　3、学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金。

　　4、食材采购回后，依次验收、交货、审核签字。

　　5、原材料采购应票据齐全，所有的支出必须有票据，实事求是地核实营养餐品种成本，据实核算入账。

　　6、购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账。食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须保存10-20xx年。

　　7、食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向学校师生和家长公开，自觉接受学生及其家长、社会的监督。

营养餐管理制度 篇12

　　为了扎实实施学生营养改善计划，促进少年儿童健康成长。根据上级精神，结合我校实际，特制定如下制度。

　　1、健全管理体制，明确职责分工，成立由校长为主要负责人的领导小组，形成由膳食委员会监督，层层把关、分工负责的运行机制。

　　2、供餐办法。根据学校具体情况采取学校以早点的方式和跑灶生午餐为学生供餐。

　　3、财务管理。营养改善计划补助的资金与学校财务统一核算，分账管理，专人负责，同时实行财务公开制度。定期向学生、家长公开账务，节余资金全额用于改善学生伙食，不得挤占、挪用。

　　4、严格采取实名制制度。每学期初核实学生人数，并公示无误后如实上报，不得多报、漏报。

　　5、加强监督保证安全运行，每学期安排数次食堂食品卫生安全检查工作，加强对学生食堂的监督、检查工作，保障学生膳食安全。

　　6、实行晨检制度。每天早上在工作人员进入加工间时，对工作人员的身体状况进行检查，发现有感冒等疾病者，应停止其工作，等康复后再恢复工作。

　　7、实行食品留样制度。每餐应指定专人做好食品的留样工作，并做好记录。

　　8、全面落实责任。权责分明，凡参与此项工作的工作人员都要明确责任，对工作中推诿扯皮而造成的责任事故，一律要追究其相应的责任。

营养餐管理制度 篇13

　　1、认真执行《食品卫生法》，严格按规范操作程序操作。

　　2、食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。

　　3、食堂内由原料到成品实行“四不”，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不用腐烂变质的原料，不向学生出卖变质的饭菜。

　　4、蔬菜加工做到一拣二洗三切工艺，洗净的蔬菜做到无腐烂、泥沙、杂质、昆虫等。

　　5、成品存放采取“四隔离”，即生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离，食品与天然水隔离。

　　6、水池应每天清洗一次，案板、菜盆、滤筛、瓢勺等用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。一定要放在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。

　　7、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。

　　8、原料堆放要归类，要防鼠、防猫等动物性破坏，要防霉变。

　　9、经常灭蝇灭蚊，严防传染病。发现师生在食堂就餐者有传染病，应采取相应的分食措施以确保全体师生健康。

　　10、应保障供应师生净水、茶水，净水必须是经学校净化处理的水，不得以次充好。

　　11、环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责，做到一日三扫。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服。

营养餐管理制度 篇14

　　1、学校设置专用的营养餐储藏室或架，确保食品储藏安全卫生。

　　2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养改善计划食品储存管理工作。

　　3、入库食品必须认真检查，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库的`食品应认真登记。

　　4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

　　5、每天出库食品应做好登记，并准确登记数量和时间。

　　6、加强对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件发生。

　　7、食品原料要分类存放，离地20cm，离墙15cm。

　　8、做好对保管人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生，确保室内整洁。

营养餐管理制度 篇15

　　一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

　　三、动物性食品、植物性食品、水产品的`操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

　　四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。

　　五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。

　　七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。

　　学校营养餐管理制度一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

　　七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。